野菜のすし酢漬け



市販のすし酢に刻んだ野菜をどんどん漬け込んでいくだけの浅漬け。

好旨庵での持ち寄りランチで持ってきていただいたのです。
大根・きゅうり・にんじん・キャベツ・みょうがが入っていました。
あとで多少塩は足すけれど、漬ける前の塩もみもしなくてよいのだそう。
なんと手軽!そしておいしい!

和風ピクルスといった趣で、たくさん野菜が食べられて彩りもよし。
この日お出ししたバターチキンカレー&麦ごはんとも相性バッチリでした。

手羽元の煮もの


圧力鍋でガーッと煮てホイ!今日のは酢が入ってません。

骨つきの肉料理は見た目にボリュームがある。
おまけに骨なしより時間かけて食べるせいか少量で満足できる。
それに手羽元はなんといっても安い!(←重要ポイント)
あとは野菜の副菜2〜3品を少しずつとごはん・汁ものでOK。
献立をたてやすい主菜なのでよく作ります。

【この日の献立】
・手羽元の煮もの
・野菜のすし酢漬け(大根・にんじん・キャベツ・きゅうり)
・大根のほたてマヨネーズサラダ
・にんじんのたらこ炒め
・ごはん(白米)
・わかめスープ(塩蔵わかめ・ねぎ・白ごま)

アジのポテト焼き


焼いたアジの皮目と細切りじゃがいものカリカリがおいしい!


ぜいごを取って3枚におろし(ここまではスーパーの鮮魚コーナーで頼める)
小骨を抜いたアジを食べやすい大きさにカット。
水気をふいたら塩こしょうをして、両面に片栗粉を薄くまぶす。
せん切りスライサーでじゃがいもを細いせん切りにし(決して水にはさらさない)
適当な量ずつアジの身の面にのせ、押さえつけて平らにする。
多めのオリーブオイルを熱したフライパンで、じゃがいも面から焼く。
じゃがいもにおいしそうな焼き目がついたら裏返し、皮目もかりっと焼く。

じゃがいも星人の息子も好きな魚料理。実家で教わりました。
好旨庵ではシンプルにしょうゆで食べますが、
フレッシュトマトのサルサなんかも合いそうです。

好旨庵風炒り豆腐


使用目的が決まっていない木綿豆腐が1パックあるときによくつくる炒り豆腐。

息子Mは長ねぎは×。小ねぎでもダメで、なぜかニラは大丈夫。
なので青みにはニラを入れています。
他には玉ねぎ・にんじん・ちくわ・卵。

うちの炒り豆腐、実はにら玉ふうな味になってるかも。

蒸しなすと冷しゃぶのピリ辛だれ


このたれをノンオイルのポン酢などにすると更にさっぱりします。


なすはへたを落とし皮をむいてから、10分ほど水にさらしてアクをぬくと
ラップに包んでレンジで蒸しても色がきれい。
冷めてから手で6分割し、湯むきトマトとともに冷蔵庫で冷やしました。
冷しゃぶは豚ロースで。ゆでた肉は冷水にとらずざるに上げて自然に冷ましてます。
たれは食べるラー油+しょうゆ・酢・白ごまで。
在庫がなくて省略しましたが、細切りの大葉を天盛りすると目にうつくしいです。

【この日の献立】
・蒸しなすと冷しゃぶのピリ辛だれ
・きゅうりのもずく酢和え
・ごはん(白米)
・みょうがのかき玉汁

牛肉とごぼうの甘辛煮


本来はしらたきをたっぷり入れるべし。
おでんに入れた小結びしらたきの残りをほどいて入れようとしたら
ほどききれず束のまま薄切りする羽目に・・・。

ちょっと濃いめに味つけして、食欲わかない日のごはんの友にします。
子供も食べられるように生姜は控えめ。

【この日の献立】
・しめさばの昆布じめ
・牛肉とごぼうの甘辛煮
・なすの焼きびたし
・だし昆布の煮物
・ごはん(白米)
・みそ汁(にらたま)

昆布のだしがらで一品


だしをひいたあとの昆布を貯めておき、包丁で細切りしたもの。



豚こま少々入れて煮ました。煮汁はだし・醤油・きび砂糖・酢です。
酢を入れるとやわらかく煮上がると実家の母に教えてもらいました。



3日目には炊き込みごはんの具にして食べきり。

【この日の献立】
・豚キムチの蒸しキャベツ添え
・じゃがいもと3種豆のグラタン(玉ねぎ・チーズ)
・炊き込みごはん(白米・にんじん・だし昆布の煮物)
・いわしのつみれ汁(とれとれいわし・大根・にら)

豚キムチon蒸しキャベツ



にらの入った豚キムチを野菜多めの主菜にしたくて。
軽く蒸したキャベツ(味つけなし)にからめながら食べました。

一緒にキャベツを炒めてしまうと味が薄まるせいかパンチがないのです。
こうするとキャベツの甘さがひきたつし、豚キムチは少しで十分。
盛りつけられず別皿にしてますが、キャベツはこの倍量を食べました。
今キャベツが安くておいしいです。

皮をむいて冷やして切るだけ


トマトサラダ
イマイチなトマトもそれなりにおいしく食べる秘訣。
それはちょっと面倒でも湯むきし、もう一度しっかり冷やすこと。
あとは切るだけのトマトサラダ。

こないだトマトを箱でいただいたので、湯むき後にミルサーでジュースにもしました。
皮を除くとピンクに近い淡い赤に仕上がり、見た目はスイカジュースのよう。
はちみつを少し加えるだけで息子Mも「おいしいね!」と飲んでました。
大人はレモン汁を入れるとさわやかに。

【この日の献立】
・バターチキンカレー
・ごはん(白米+押麦)
・かぶと水菜のマリネ
・トマトサラダ

好旨庵のジャーマンポテト



わが家の男子は二人ともじゃがいもが好きです。
それも男爵系の加熱するとほくほくと粉っぽくなるタイプが。

男爵系のじゃがいもをレンジで蒸かし、適当な厚さにスライスする。
みじん切りのにんにくをオリーブオイルで炒め香りを立たせてから
玉ねぎとベーコンをしっかり炒め、甘みを出す。
そこにじゃがいもを入れておいしい油を吸わせる感じで炒める。
味つけは塩とこしょうのみ。最後にドライパセリを振る。以上。

非常に単純ですが何回作っても喜ばれる一品。
にんにくとオリーブオイルは省略しないことが肝要。
塩は適度にきかせないと間の抜けた味になります。

【この日の献立】
・牛肉とごぼうの甘辛煮(しらたき入り)
・野菜炒め(キャベツ・もやし・舞茸・人参・玉ねぎ・卵)
・ジャーマンポテト(じゃがいも・玉ねぎ・ベーコン)
・ごはん(白米)
・みそ汁(大根・松山揚げ)